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2014 4 22 4.1.6 Calidad de la carne Calidad es el conjunto de propiedades biolgicas qumicas y fsicas que determinan el grado de adecuacin de un alimento o materia prima alimenticia a los requerimientos sanitarios nutricionales sensoriales y fisicomcanicos requeridos para su consumo humano directo beneficio y transformacin industrial.
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2014 2 19 Chorizo antioqueño Base de cálculo 2 Kg Materia Prima Porcentaje Cantidad g Carne de res 40 800 Carne de cerdo 30 600 Tocino sin cuero 10 200 Aislado de soya 10 200 Hielo / Agua fría 10 200 TOTAL 100 2000 g C.R.H = 1 4 para prepararlo se toman 34 g de texturizado y se adiciona 136 ml de agua Aditivos e insumos de acuerdo a la
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2012 7 1 Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón chorizo y longaniza entre otros para lo cual e utiliza porcionadoras automáticas o manuales desempleo y demandas Los sistemas de control de higiene y calidad de los productos alimenticios surgen con los objetivos de evitar la producción de
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Los embutidosabarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón chorizo y longaniza entreotros.Básicamente la elaboración de carne en productos cárnicos tiene los siguientes objetivos Mejorar la conservaciónDesarrollar sabores y productos diferentes con valor agregadoElaborar partes del animal que son
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2021 9 17 La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre Esta representa una fuente importante de proteína necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo de allí la importancia que tiene para el ser humano el disponer de diversas y abundantes fuentes de
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2018 12 6 6 Porcionadoras con torsión Es un accesorio que se incorpora a una embutidora a pistón con rotor o rodillo sin fin de manera que alimenta un volumen de pasta previamente establecido y a medida que se embute un sistema de torsión semi automático o automático va demarcando cada pieza o
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La calidad de los productos elaborados dependerá de la correcta utilización y de la calidad de las materias primas Las materias primas más importantes son CARNE La carne es el tejido muscular de los animales utilizado como alimento para el hombre y
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Trocear la carne y la grasa de forma manual en cubos de 5 cm con cuchillo de hoja ancha Molido Moler la carne y la grasa por separado con el disco grande 10 mm junto con las especias frescas Para evitar que la carne se caliente se puede adicionar un 1/2 del hielo de formula en este proceso .
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